کوفته تبریزی یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در آشپزی سنتی آذربایجان دارد. ترکیب گوشت، لپه، برنج و سبزی معطر، طعمی خلق می‌کند که هم مقوی است و هم مجلسی. اگر می‌خواهی برای مهمانی یا خانواده‌ات یک غذای سنتی و خاص درست کنی، در این مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر را قدم‌به‌قدم یاد می‌گیری تا کوفته‌هایت وا نروند، خوش‌عطر و حرفه‌ای دربیایند.
مواد لازم برای ۵ نفر
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند | ۵۰۰ گرم | بهتر است کمی چرب باشد تا کوفته خشک نشود. |
| لپه پخته و له‌شده | ½ پیمانه | از قبل با کمی نمک بپز و آبش را بگیر. |
| برنج نیم‌پز | ½ پیمانه | برنج نباید کاملاً پخته باشد. |
| پیاز رنده‌شده | ۲ عدد متوسط | آب اضافی آن را بگیر. |
| سبزی کوفته (تره، مرزه، نعنا، جعفری) | ۳ قاشق غذاخوری | تازه و ریز خردشده |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد | برای انسجام کوفته |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم | برای مزه و رنگ بهتر |
| گردو، آلو یا تخم‌مرغ پخته | به میزان لازم | مواد داخل کوفته (اختیاری) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | برای سس کوفته |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری | برای سرخ کردن پیاز و رب |
| آب جوش | حدود ۳ لیوان | برای پخت کوفته‌ها |
طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر مرحله‌به‌مرحله
۱. آماده‌سازی مواد پایه
ابتدا لپه را بپز تا نرم شود ولی له نشود. سپس آن را با برنج نیم‌پز و گوشت چرخ‌کرده در غذاساز یا با دست خوب ورز بده تا کاملاً یکدست شود.
سپس پیاز رنده‌شده (با آب گرفته‌شده) و سبزی خردشده را اضافه کن. در پایان تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌ها را بریز و حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کند. این مرحله راز اصلی نرفتن کوفته‌هاست.
۲. آماده‌سازی سس کوفته
در قابلمه‌ای جداگانه پیاز خردشده را در روغن تفت بده تا طلایی شود. سپس رب گوجه را اضافه کن و تفت بده تا رنگش باز شود. بعد ۳ لیوان آب جوش، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کن و بگذار سس چند دقیقه بجوشد تا خوش‌عطر شود.
۳. شکل دادن کوفته‌ها
دستت را کمی با آب یا روغن مرطوب کن. مقداری از مایه بردار، وسط آن را باز کن و اگر خواستی، داخلش آلو، گردو یا تخم‌مرغ پخته قرار بده. سپس آرام مواد را جمع کن و به شکل توپ بزرگ درآور.
توجه کن هر کوفته حدود ۲۰۰ گرم باشد تا در حین پخت باز نشود.
۴. پخت کوفته‌ها
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را ملایم کن و کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه بگذار. درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذار و اجازه بده حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزند. در میانه‌ی پخت می‌توانی کمی آب جوش اضافه کنی تا سس غلیظ اما نسوزد.
۵. نکات طلایی برای وا نرفتن کوفته تبریزی
- مایه کوفته باید چسبنده باشد اما نه خمیری.
- از برنج و لپه‌ی زیاد پرهیز کن؛ نسبت گوشت بیشتر باشد.
- کوفته‌ها را قبل از انداختن در سس، چند دقیقه در یخچال بگذار تا منسجم شوند.
- حرارت پخت باید ملایم باشد تا ظاهر کوفته ترک نخورد.
سرو و تزئین
کوفته‌ها را بعد از پخت با دقت در ظرف گود سرو کن و کمی از سس خوش‌عطر آن را روی هر کوفته بریز.
برای تزئین، از جعفری تازه، خلال بادام و زرشک سرخ‌شده استفاده کن. همراهی این غذا با نان سنگک یا برنج ساده طعمی فراموش‌نشدنی می‌دهد.
نگهداری کوفته
کوفته تبریزی را می‌توان در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال یا ۳ ماه در فریزر نگه داشت. برای گرم‌کردن مجدد، کوفته را با کمی سس در قابلمه روی حرارت ملایم قرار بده تا دوباره طعم تازه‌اش برگردد.
ارزش غذایی تقریبی (برای هر نفر)
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | حدود ۳۵۰–۴۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی مفید | ۱۰ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
جمع‌بندی
کوفته تبریزی، شاهکار آشپزی آذربایجان است که با کمی دقت و رعایت جزئیات، در خانه هم می‌توان آن را مانند یک سرآشپز حرفه‌ای تهیه کرد. اگر می‌خواهی کوفته‌هایت خوش‌عطر، نرم و وا‌نرفتنی باشند، نکات بالا را رعایت کن و از طعم اصیل غذای ایرانی لذت ببر.
