میگو پلو با شوید یکی از محبوبترین غذاهای جنوبی است؛ غذایی خوشعطر، مغذی و کاملاً مناسب کسانی که میخواهند یک غذای دریایی سالم و پرخاصیت را با برنج ایرانی ترکیب کنند. در این دستور، طرز تهیه میگو پلو با شوید را ساده، مرحلهبهمرحله و همراه با نکات حرفهای بهت یاد میدهم تا نتیجهای عطردار، دانهدانه و مجلسی داشته باشی.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| میگو | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | سایز متوسط یا ریز؛ تمیز و رگگیریشده |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه | بهترین گزینه طارم یا دمسیاه |
| شوید تازه یا خشک | ۱ پیمانه تازه / ۳ قغ خشک | تازه عطر بیشتری میدهد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ | نگینی ریز یا خلالی |
| سیر | ۲ حبه | رنده یا له شده |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قغ | برای رنگ و طعم |
| زردچوبه | ۱ قچ | برای عطر |
| فلفل سیاه | ½ قچ | قابل تنظیم |
| ادویه میگو / ادویه پلویی | ۱ قچ | اختیاری اما مهم |
| نمک | بهمقدار لازم | |
| روغن یا کره | ۳ تا ۴ قغ | ترکیب کره و روغن بهتر است |
| آبلیمو | ۱ قغ | برای ازبینبردن بوی زهم |
| زعفران دمکرده | ۲ قغ | اختیاری اما بسیار خوشعطر |
مرحله اول: آمادهسازی میگو
۱. میگوها را بعد از شستن، کاملاً رگگیری کن.
۲. کمی نمک، زردچوبه و آبلیمو روی میگو بزن و ۱۰ دقیقه استراحت بده.
۳. میگو زمان پخت کوتاهی دارد؛ مراقب باش سفت نشود.
مرحله دوم: درستکردن سس پایه میگو
۱. پیاز را در روغن طلایی کن.
۲. سیر را اضافه کن و ۳۰ ثانیه تفت بده.
۳. رب گوجهفرنگی را بیفزا و خوب تفت بده تا رنگ باز کند.
۴. میگوها را اضافه کن و فقط ۳ تا ۴ دقیقه تفت بده (بیشتر نشود).
۵. ادویه میگو، فلفل سیاه، کمی زعفران و نمک را اضافه کن.
این مرحله پایه طعم میگو پلوست؛ اگر میخواهی غذا خوشعطرتر شود، یک قاشق کره آخر کار اضافه کن.
مرحله سوم: پخت برنج با شوید
دو روش داری: آبکش یا کته. هر دو را توضیح میدهم.
روش آبکش (پیشنهاد حرفهای)
۱. برنج را خیس کن و بعد از جوشیدن آب، برنج را به آن اضافه کن.
۲. وقتی دانهها کمی مغز داشتند، آبکش کن.
۳. کف قابلمه روغن بریز و تهدیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) بگذار.
۴. یک لایه برنج + یک لایه شوید + کمی از سس میگو.
۵. لایهها را تکرار کن و روی هر لایه مقدار خیلی کم روغن بریز.
۶. دمکنی بگذار و ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بده.
روش کته (سریع و بسیار خوشعطر)
۱. برنج را با آب و نمک روی گاز بگذار تا آب کم شود.
۲. شوید را اضافه کن و آرام هم بزن.
۳. میگوهای آمادهشده را روی برنج بریز.
۴. یک قاشق کره + یک قاشق زعفران دمکرده اضافه کن.
۵. دمکنی بگذار تا ۳۰ دقیقه دم بکشد.
نکات طلایی برای بهترین میگو پلو با شوید
- میگو را زیاد تفت نده؛ بیش از حد حرارت ببیند سفت میشود.
- میتوانی کمی پودر لیموعمانی به سس اضافه کنی.
- اگر از شوید خشک استفاده میکنی، مقدارش را کمتر کن تا پلو تلخ نشود.
- ترکیب کره + زعفران طعم غذا را چند برابر بهتر میکند.
- یک قاشق کوچک زیره سیاه در لایههای برنج، هضم میگو را بهتر میکند.
- برای طعم جنوبیتر، کمی فلفل قرمز تند به سس اضافه کن.
روش سرو
میگو پلو را در ظرف گود بکش و لایهای از میگوهای قرمز و خوشرنگ را روی پلو بریز.
در کنار این غذا میتوانی از موارد زیر استفاده کنی:
- سالاد شیرازی
- ماست خامهای با نعنای خشک
- ترشی بندری
- لیموی تازه
این ترکیب میز غذای شما را کاملاً جنوبی و مجلسی میکند.
جمعبندی
طرز تهیه میگو پلو با شوید بسیار ساده است؛ کافی است میگو را اصولی بپزی، شوید را با مقدار درست استفاده کنی و اجازه بدهی پلو خوب دم بکشد. این غذا مغذی، سالم، سرشار از امگا ۳ و مناسب سفرههای مهمانی است.
خیلی دستور پخت خوبی برای میگوپلو گذاشتید. من با این روش پختم اصلا بوی بد نمیداد، ممنونم.