پیتزا یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست و راز خوشمزگی آن در خمیرش پنهان شده است. اگر تا امروز فقط از خمیر آماده استفاده می‌کردی، وقتش رسیده طعم واقعی پیتزای خانگی را بچشی. در این مطلب به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیری طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۶ نفر را بر اساس دستور معتبر Ricardo Cuisine انجام دهی تا نتیجه‌ای سبک، کش‌دار و عالی به‌دست آید.
مواد لازم برای خمیر پیتزا ۶ نفره
| مواد لازم | مقدار دقیق | نکته |
|---|---|---|
| آرد همه‌منظوره (بدون سفیدکننده) | ۵۰۰ گرم | بهتر است چند بار الک شود تا خمیر نرم‌تر شود |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری | به فعال شدن مخمر کمک می‌کند |
| مخمر فوری (Instant Yeast) | ۱.۵ قاشق چای‌خوری | اگر از مخمر خشک استفاده می‌کنی، ابتدا در آب ولرم حلش کن |
| نمک | ۱.۵ قاشق چای‌خوری | برای طعم بهتر خمیر |
| آب ولرم | ۳۷۵ میلی‌لیتر | دمای حدود ۳۷ درجه؛ نه داغ و نه سرد |
| روغن زیتون (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری | برای بافت لطیف‌تر خمیر |
🥣 طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۶ نفر مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: ترکیب مواد خشک
در یک کاسه‌ی بزرگ آرد، شکر، مخمر و نمک را با هم مخلوط کن. اگر می‌خواهی خمیرت سبک‌تر شود، آرد را حتماً الک کن تا هوا وارد آن شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آب
به‌تدریج آب ولرم را به مواد خشک اضافه کن و با قاشق چوبی یا همزن خمیرزن هم بزن تا خمیر جمع شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کن؛ اما زیاده‌روی نکن تا بافت خمیر سفت نشود.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده منتقل کن و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با کف دست ورز بده تا نرم، یکدست و کش‌دار شود. خمیری که خوب ورز داده شده باشد، دیگر به دست نمی‌چسبد.
مرحله چهارم: استراحت و تخمیر
کمی روغن زیتون به سطح خمیر بمال و آن را داخل یک ظرف بزرگ چرب‌شده بگذار. روی ظرف را با سلفون یا دستمال مرطوب بپوشان و در محیط گرم (حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه) به مدت ۲ ساعت استراحت بده تا حجمش دو برابر شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی برای پخت
پس از ورآمدن، خمیر را آرام فشار بده تا هوای داخلش خارج شود. سپس به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کن (بسته به ضخامت دلخواه). هر قسمت را روی سطح آردی پهن کن تا به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برسد.
🍕 نکات طلایی برای خمیر پیتزای بی‌نقص
- استفاده از آب بیش‌ازحد گرم باعث از بین رفتن مخمر می‌شود.
- اگر می‌خواهی خمیرت طعم بیشتری بگیرد، می‌توانی آن را یک شب در یخچال نگه داری و فردا استفاده کنی.
- افزودن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، هم خمیر را نرم‌تر می‌کند و هم موقع پخت تردی خاصی می‌دهد.
- برای نتیجه بهتر، قبل از پخت پیتزا، فر را حداقل ۱۵ دقیقه با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
🧀 طرز استفاده از خمیر آماده‌شده
حالا که خمیر آماده است، می‌توانی با هر ترکیبی پیتزای موردعلاقه‌ات را درست کنی:
- پیتزا مارگاریتا: سس گوجه، پنیر موزارلا و برگ ریحان
- پیتزا مخصوص: سوسیس، قارچ، فلفل دلمه‌ای و زیتون
- پیتزای مرغ و قارچ: ترکیب پنیر و مرغ گریل‌شده با سس سفید
خمیر پایه‌ای که درست کرده‌ای برای ۲ عدد پیتزای بزرگ یا ۳ عدد پیتزای متوسط مناسب است، یعنی به‌راحتی برای ۶ نفر کافی است.
نکات نگهداری خمیر پیتزا
اگر نمی‌خواهی بلافاصله از خمیر استفاده کنی، می‌توانی آن را در کیسه پلاستیکی در یخچال تا ۳ روز یا در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کنی. برای استفاده مجدد، فقط کافی است چند ساعت قبل از پخت در دمای محیط قرار دهی تا نرم شود.
جمع‌بندی
تهیه خمیر پیتزا در خانه نه‌تنها ساده است بلکه بهت این امکان را می‌دهد تا طعم و ضخامت دلخواه خودت را بسازی. با رعایت نکات بالا، خمیری سبک، پف‌دار و خوش‌عطر خواهی داشت که پایه‌ای عالی برای هر نوع پیتزا است. حالا فقط مانده انتخاب ترکیب دلخواهت و روشن کردن فر!
